КРОТТЕН В ЗОЛЕ
Мягкий сыр из козьего молока с культурами белой плесени
Изготовлен по традиционным французским рецептам в Нижнем Новгороде
Цельное козье молоко
(пастеризованное)
Мягкий сыр с белой плесенью, покрытый слоем древесной золы
Тонкий аромат козьего молока
О сыре
«Кроттен в золе» - сыр со слоем белой плесени – истинный деликатес для гурманов! «Кроттен в золе» - мягкий непрессованный французский сыр из козьего молока, корочка которого покрыта древесной золой фруктовых деревьев. Вкус сыра раскрывается с 12 по 30 день созревания, в это время его следует съедать. У сыров молодых вкус нежный, сливочный, но у сыров выдержанных вкус становится более сильным и одновременно пикантным, а текстура от корочки к центру становится жидкой.
Рекомендации
Во Франции сыр подают в конце обеда с фруктами и хлебом, а также разогретым на гриле на листьях салата. Лучше всего сочетается с белыми винами. Этот сыр неотемлемая часть сырной тарелки. Контраст темной корочки и белоснежной мякоти сыра не останется незамеченным на Вашем столе. «Кроттен в золе» можно подать в качестве десерта, с мороженым, орехами и мёдом. Для достижения полного гастрономического удовольствия Вам понадобиться мягкая груша или виноград.
Производство
«Кроттен в золе» – это свежий сыр, приготовленный вручную, небольшого размера. После образования плотного, сырного сгустка сыр раскладывают по формам и в течении 48 часов, регулярно переворачивая, ждут, когда из него выйдет лишняя сыворотка. После того, как сыворотка стекла, сыр вынимают из формы, солят и сушат на открытом воздухе в течение суток. Вынутый из формы белый сыр обладает еще очень нежной консистенцией и почти не имеет вкуса. Поэтому вызревать его помещают в прохладное хранилище или холодильную камеру с необходимым уровнем влажности. Через неделю созревания сыр покрывается слоем белой, пушистой плесени и приобретает аромат. Через 10 дней сыр заворачивают в специализированную бумагу, в которой сыр продолжает созревать. Бумага помогает поддерживать необходимую влажность внутри головки сыра.