КЛАРИН / Le Clarine
Мягкий сыр из коровьего молока
Изготовлен по традиционным французским рецептам в Нижнем Новгороде
Цельное козье молоко
(пастеризованное)
Мягкий сыр с белой плесенью
О сыре
Сыр «Кларин» изготовлен по рецепту мягкого сыра французского происхождения - Шаурс, приготовленного из коровьего молока, покрытого толстым слоем белой плесени, как и сыр «Бри». По форме сыр представляет собой цилиндр, диаметром 5-7 см, высотой 5-7 см и весом 120-160 г., завернутый в специальную бумагу. Развернув сыр, Вы почувствуете легкий аромат грибов и лесных орехов. Мякоть должна быть слегка упругой, творожистой. По вкусу сыр очень нежный, чуть кисловатый, отличается сливочно-грибным ароматом и выраженным сливочным вкусом. Созревание длится не менее двух недель. Про молодой сыр французы говорят, что он «тает во рту». Если сыр созревает дольше, то у него «появляется характер».
Рекомендации
Сыр «Кларин», как правило, подают в конце приема пищи, перед десертом. Традиционное сочетание этого сыра — с фруктами. Он отлично сочетается с бургундскими винами, особенно с сухим белым вином. Можно нарезать «Кларин» кубиками и подавать вместе с шампанским или портвейном. Из сыра «Кларин» можно сделать ленивое фондю: срезаем «крышку» 0,5см. Втыкаем зубчики чеснока и посыпаем прованскими травами. Заворачиваем в фольгу и запекаем на гриле 15-20 минут. Снимаем крышечку и аккуратно перемешиваем жидкую часть - вооружаемся крекером, сухариками или просто кусочками хлеба - и наслаждаемся! Очень вкусно с помидорками и белым вином.
Производство
Уникальный, по-настоящему незабываемый вкус этих деликатесных сыров формируется благодаря особой технологии производства: после створаживания молока сырная масса не подвергается прессованию, сыворотка удаляется очень мягко, самотеком. Процесс длится 48 часов, чтобы сыр сформовался. Когда будущий сыр «запомнил» нужную форму, его вынимают, присаливают сухой, крупной солью со всех сторон и отправляют на вызревание в специальные подвалы или холодильные камеры, где поддерживается температура 12–14 градусов и необходимый уровень влажности. Уже в холодильных камерах, в процессе вызревания, поверхность сыра засевают пенициллиновой плесенью Penicillium Candidum. Она (наряду с солью) и образует на поверхности сыра плотную, чуть пушистую белую корочку.